Η Εύη Παναγιώτου γεννήθηκε στη Λεμεσό. Αποφοίτησε από την Ανώτερη Επαγγελματική Σχολή Χορού Ραλλού Μάνου στην Αθήνα, με υποτροφία του Νίκου Εγγονόπουλου. Ακολούθησαν σπουδές σύγχρονου χορού στη σχολή Martha Graham School of Contemporary Dance και στο Broadway Dance Center στη Νέα Υόρκη. Είναι κάτοχος του διπλώματος Labanotation από το Center for Movement, Research and Analysis στη Νέα Υόρκη. Ως χορεύτρια έχει συνεργαστεί με την ομάδα χορού του Ελληνικού Χοροδράματος και πραγματοποιεί παραστάσεις στην Ελλάδα.

Ως χορεύτρια και χορογράφος έχει συνεργαστεί με την ομάδα χορού Διάσταση, κάνοντας παραστάσεις σε Κύπρο, Ελλάδα, Γαλλία, Αγγλία, Ρωσία και Η.Π.Α. Είναι μέλος του Συνδέσμου Χορού Κύπρου και της Νέας Κίνησης Χορευτών και Χορογράφων Κύπρου. Το 2009 ιδρύει την ομάδα aRttitude μαζί με τη συγγραφέα Μαρία Α. Ιωάννου, της οποίας είναι χορογράφος μέχρι σήμερα. Σκοπός της είναι η προώθηση των τεχνών του χορού και της λογοτεχνίας, εντός και εκτός Κύπρου.